Entenbrust, Pflaumensoße mit Mandeln - kartoffelknödel
Gewicht einer Portion
640 g
Gewicht ohne Befestigung
390 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a, 7, 8a, 9, 12
Rohmaterialien
| Rumaroma | 4,5 g |
| Zitronensaft | 10 g |
| Entenbrust ohne Knochen | 250 g |
| Mandelscheiben | 5 g |
| Gemahlener schwarzer Pfeffer | 0,1 g |
| Pflaumenmus | 30 g |
| Rosinen | 9 g |
| Einheimischer Rum | 2 g |
| Gemahlener Zimt | 0,1 g |
| Salz | 1,5 g |
| Gelbe Zwiebel | 40 g |
| Kristallzucker | 19 g |
| Butter | 4,5 g |
| Weizenmehl | 25 g |
| Öl | 26 g |
| Pflaumen | 140 g |
| Gemüsemischung | 49 g |
| Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | ||
|---|---|---|---|---|
| Mahlzeit mit empf. Beilage | 5216 kJ | 46,45 g | 138,49 g | 68,69 g |
| Essen ohne Beilagen | 3250 kJ | 43,45 g | 39,99 g | 56,44 g |
Beschreibung
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Bratenform Öl und in Ringe geschnittene Zwiebeln geben, das vorbereitete Fleisch darauflegen, Wasser hinzufügen und weich backen. Während des Backens das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen, wenden und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln im Fett anrösten, dann Pflaumenmus, gehackte, entkernte Pflaumen, gemahlenen Zimt und Rumaroma hinzufügen. Mit dem Bratensaft aufgießen und zum Kochen bringen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten und in die Mischung einrühren, gut verquirlen und mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Rum abschmecken. Die Sauce durchseihen, Mandeln und Rosinen hinzufügen, mit Butter verfeinern und kurz erhitzen. Beim Servieren die Sauce auf den Teller geben und eine Portion der Entenbrust darauflegen.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse