Bauernschweineschulter, geschmortes Sauerkraut - Böhmische Knödel
Gewicht einer Portion
630 g
Gewicht ohne Befestigung
390 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a, 9, 12
Rohmaterialien
| Knoblauch | 7,5 g |
| Kümmel ganz | 0,3 g |
| Gemahlener Kümmel | 0,2 g |
| Schwarzer Pfeffer gemahlen | 0,1 g |
| Salz | 5,1 g |
| Gelbe Zwiebel | 24,5 g |
| Kristallzucker | 26 g |
| Mehl | 11 g |
| Öl | 15 ml |
| Schweineschulter ohne Knochen | 150 g |
| Sauerkraut | 195 g |
| Schweinesaft | 1,5 g |
| Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | ||
|---|---|---|---|---|
| Mahlzeit mit empf. Beilage | 4763 kJ | 45,36 g | 138,00 g | 44,54 g |
| Essen ohne Beilagen | 2899 kJ | 43,21 g | 45,84 g | 30,16 g |
Beschreibung
Die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Gehackte Zwiebeln in eine Gastronormschale geben, das Fleisch darauf legen, mit Wasser angießen und backen. Während des Backens mit dem Bratensaft begießen. Das gebackene Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit entfetten lassen, mit Mehl bestäuben, anbraten, mit Wasser aufgießen, köcheln lassen, abseihen und gegebenenfalls nachsalzen. Die gebackene Schulter in Portionen schneiden. Sauerkraut zerkleinern, mit Wasser aufgießen und dünsten lassen. Mit einer Einbrenne aus Öl, gehackten Zwiebeln und Mehl eindicken. Mit Zucker und Salz abschmecken. Beim Servieren die Fleischportionen mit der Sauce übergießen und mit gedünstetem Sauerkraut servieren.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse