Pho Vit - Entensuppe

Beschreibung

Die rote Zwiebel im Ganzen und den Ingwer mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und im Heißluftofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen (sie müssen eine braune Farbe annehmen). Die Entenbrust in einen Topf geben, Gewürze, Möhren, Sellerie, die gebackene Zwiebel mit Ingwer, Zitronengras und Knoblauch hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Ca. 5 Stunden ziehen lassen, das Fleisch muss zart, aber nicht zerkocht sein. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein feines Tuch oder ein Sieb passieren. Die Brühe mit Fisch- oder Austernsauce abschmecken. Die Möhren in Streifen schneiden, den Koriander in Blätter zupfen, die Limette in Spalten schneiden, die Sojasprossen in kaltem Wasser einweichen, die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Die Chilischote und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die rote Zwiebel in feine Halbmonde schneiden. Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und daneben die Karotten, den Koriander, die Sojasprossen, die rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln anrichten. In die Mitte legen wir dünne Scheiben Entenbrust, gießen dann 500 ml kochende Brühe darüber und garnieren das Gericht mit Chilischoten, getrockneten Zwiebeln und einem Limettenschnitz. Zum Servieren bieten wir nach Belieben Chilipaste an.