Kachní prso, švestková omáčka s mandlemi - bramborové knedlíky
640 g
390 g
(g) +-10 %1a, 7, 8a, 9, 12
| Rum tuzemský | 2 g |
| Citrónová šťáva | 0,5 g |
| Kachní prsa bk | 250 g |
| Mandle plátky | 4 g |
| Pepř černý mletý | 0,1 g |
| Povidla švestková | 1,8 g |
| Hrozinky | 5 g |
| Rum tuzemský | 2 g |
| Skořice mletá | 0,1 g |
| Sůl | 1,5 g |
| Cibule žlutá | 40 g |
| Cukr krupice | 10 g |
| Máslo | 2 g |
| Mouka hladká | 12 g |
| Olej | 16,5 g |
| Švestky | 20 g |
| Zeleninová směs | 25 g |
Kalorické tabulky
| 5216 kJ | 46,45 g | 138,49 g | 68,69 g | |
| 3250 kJ | 43,45 g | 39,99 g | 56,44 g |
Kachní prsa osolíme a opepříme. Do gastronádoby přidáme olej a cibuli nakrájenou na kolečka, vložíme připravené maso, podlijeme vodou a pečeme do měkka. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou, obracíme a podle potřeby doléváme horkou vodou. Kořenovou zeleninu s cibulí orestujeme na tuku, přidáme povidla, překrájené švestky bez pecky, mletou skořici, rumové aroma a zalijeme výpekem z pečeně a přivedeme k varu. Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku a přidáme ji do základu, dobře rozšleháme, dochutíme cukrem, solí, citrónovou šťávou, rumem a provaříme. Omáčku přecedíme, přidáme mandle, rozinky, zjemníme máslem a společně krátce prohřejeme. Při servírování na talíř vlijeme omáčku na kterou položíme porci prsou.
1. Obiloviny obsahující lepek (1a - pšenice; 1b - žito; 1c – ječmen; 1d – oves; 1e – špalda; 1f – kamut) | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. Skořápkové plody a výrobky z nich (8a – mandle; 8b – lískové ořechy; 8c – vlašské ořechy; 8d – kešu ořechy; 8e – pekanové ořechy; 8f – para ořechy; 8g – pistácie; 8h – makadamie) | 9. | 10. | 11. | 12. | 13. | 14.