Grilovaná vepřová panenka Sous Vide na rozmarýnu, zeleninová obloha
220 g
(g) +-10 %10
| Koření Steak | 1,5 g |
| Rozmarýn | 0,4 g |
| Sůl | 1,5 g |
| Olej | 10 ml |
| Salát standard listová směs | 100 g |
| Vepřová panenka | 150 g |
Kalorické tabulky
| 1290 kJ | 18,46 g | 2,69 g | 32,88 g |
Panenku očistíme, nakrájíme na špalíčky, okořeníme, vložíme do vakuovacího pytlíku, přidáme olej a bylinky, zavakujeme, vložíme do vodní lázně 55C, necháme táhnout 1,5 hod. Vychladíme, expedujeme. Servis. Panenku v pytli vložíme do děrované GN, vložíme do konvektomatu, pára 70C po dobu 30 min. Poté otevřeme, položíme na gril a zprudka opečeme ze všech stran. Servírujeme na talíř, v půlce šikmo rozřízneme a přeložíme do X přes sebe, Přidáme salát.
1. Obiloviny obsahující lepek (1a - pšenice; 1b - žito; 1c – ječmen; 1d – oves; 1e – špalda; 1f – kamut) | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. Skořápkové plody a výrobky z nich (8a – mandle; 8b – lískové ořechy; 8c – vlašské ořechy; 8d – kešu ořechy; 8e – pekanové ořechy; 8f – para ořechy; 8g – pistácie; 8h – makadamie) | 9. | 10. | 11. | 12. | 13. | 14.