Pho Vit - kachní polévka
700 g
(g) +-10 %1a, 2, 4, 6, 9, 14
| Bobkový list celý | 0,1 g |
| Celer řapíkatý | 20 g |
| Cibule červená | 50 g |
| Zázvor čerstvý | 6 g |
| Cibule restovaná | 2 g |
| Citrónová tráva | 1 g |
| Česnek | 1,5 g |
| Jarní cibulka | 10 g |
| Kachní prsa bk s kůží | 100 g |
| Klíčky sójové | 5 g |
| Koriandr celý | 1 g |
| Koriandr čerstvý | 1 g |
| Koření Badyán | 1 g |
| Limetka | 10 g |
| Mrkev čerstvá | 30 g |
| Mrkev čerstvá proužky | 25 g |
| Nové koření celé | 0,1 g |
| Nudle rýžové | 120 g |
| Omáčka rybí | 15 ml |
| Omáčka ústřicová | 5 ml |
| Papričky chilli | 1 g |
| Pepř černý celý | 0,5 g |
| Pepř černý mletý | 0,1 g |
| Skořice celá | 1 g |
| Slepice | 100 g |
| Sůl | 3 g |
| Cukr krupice | 2 g |
| Olej | 8 ml |
Kalorické tabulky
| 4324 kJ | 35,89 g | 125,33 g | 52,26 g |
Červenou cibuli vcelku a zázvor potřeme olejem, vložíme na plech a pečeme v konvektomatu na 200°C cca 10min (barva musí být hnědá). Kachní prsa vložíme do hrnce, přidáme koření, mrkev, celer, pečenou cibuli se zázvorem, citrónovou trávu, česnek a zalijeme vodou. Necháme táhnout cca 5 hodin, maso musí být měkké, ale ne rozvařené. Maso vyjmeme, vývar scedíme přes jemné plátno nebo cedník. Vývar dochutíme rybí nebo ústřicovou omáčkou. Mrkev nakrájíme na nudličky, koriandr natrháme na lístky, limetku nakrájíme na měsíčky, sójové klíčky namočíme do studené vody, rýžové nudle zalijeme horkou vodou a necháme je namočené 5 minut. Poté je propláchneme studenou vodou. Chilli papričku a jarní cibulku nakrájíme na kolečka. Červenou cibuli nakrájíme na drobné půlměsíčky. Do misky servírujeme rýžové nudle a podél skládáme mrkev, koriandr, sójové klíčky, červenou cibuli, jarní cibulku, doprostřed položíme tenké plátky kachních prsou, poté zalijeme 500ml vařícího vývaru, ozdobíme chilli papričkami, sušenou cibulkou a měsíčkem limetky. Při servírování nabízíme chilli pastu dle přání.
1. Obiloviny obsahující lepek (1a - pšenice; 1b - žito; 1c – ječmen; 1d – oves; 1e – špalda; 1f – kamut) | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. Skořápkové plody a výrobky z nich (8a – mandle; 8b – lískové ořechy; 8c – vlašské ořechy; 8d – kešu ořechy; 8e – pekanové ořechy; 8f – para ořechy; 8g – pistácie; 8h – makadamie) | 9. | 10. | 11. | 12. | 13. | 14.